Le chef pâtissier mexicain Luis Robledo Richards vous accueille dans ses cuisines de Mexico pour réaliser en direct l'une de ses recettes sucrées : un Pan de cacao y maíz con especias, un pain au cacao et épices préhispaniques. L'occasion de rappeler l'importance du cacao dans la culture olmèque et d'évoquer l’histoire de cet ingrédient mythique, de ses origines jusqu’à son arrivée en Europe. Pour réaliser cette recette depuis chez vous (l'équivalent de deux cakes), il vous faut : 5 œufs 145 g de sucre semoule 90 g de miel 95 g de farine de blé 20 g de cacao en poudre 10 g de levure chimique 60 g de farine de maïs (ou toute autre farine sans gluten) 8 g de mélange de cannelle, muscade et piment pasilla moulu (ou une pincée de piment d'Espelette en poudre) 190 g de chocolat noir 65% (à faire fondre préalablement) 110 g de beurre (à faire fondre préalablement) le zeste d'une d’orange Pour le glaçage au chocolat : 10 cl de lait entier 40 cl de crème liquide 60 g de miel 370 g de chocolat noir pâtissier 100 g de nappage neutre N'oubliez pas de vous munir : d'un tamis ou d'une passoire de deux spatules d'un moule à cake (capacité de 1 kg) d'un pinceau d'un fouet à pâtisserie de papier cuisson d'un zesteur fin à agrumes de deux bols à pâtisserie d'un mixeur plongeant #PopUpOlmèques #ExpoOlmèques