Le chef pâtissier Luis Robledo Richards vous accueille dans ses cuisines de Mexico pour réaliser en direct l'une de ses recettes sucrées !
Aux fourneaux : le chef pâtissier mexicain Luis Robledo Richards vous invite à réaliser depuis chez vous l'une de ses recettes au chocolat : un Pan de cacao y maíz con especias, un pain au cacao et épices préhispaniques. L'occasion de rappeler l'importance du cacao dans la culture olmèque et d'évoquer l’histoire de cet ingrédient mythique, de ses origines jusqu’à son arrivée en Europe.
Retrouvez la liste des ingrédients ci-dessous !
à propos du chef
Originaire du Mexique, le chef pâtissier Luis Robledo Richards a débuté sa carrière professionnelle à New York en 1998, puis à Paris, où il s'est spécialisé en tant que maître chocolatier au sein de l’équipe de L’école du Grand Chocolat, dirigé par Frédéric Bau. Il retourne au Mexique en 2006 pour ouvrir sa première boutique : Tout Chocolat. Depuis, le chef fait partie du Top Ten Chocolatiers in North America et a publié le Larousse du Chocolat en espagnol. En 2019, il est élu meilleur pâtissier d’Amérique Latine par Latin America’s 50 best.
Les ingrédients de la recette
Pour réaliser cette recette depuis chez vous (l'équivalent de deux cakes), il vous faut :
- 5 œufs
- 145 g de sucre semoule
- 90 g de miel
- 95 g de farine de blé
- 20 g de cacao en poudre
- 10 g de levure chimique
- 60 g de farine de maïs (ou toute autre farine sans gluten)
- 8 g de mélange de cannelle, muscade et piment pasilla moulu (ou une pincée de piment d'espelette en poudre)
- 190 g de chocolat noir 65% (à faire fondre préalablement)
- 110 g de beurre (à faire fondre préalablement)
- le zeste d'une d’orange
Pour le glaçage au chocolat :
- 10 cl de lait entier
- 40 cl de crème liquide
- 60 g de miel
- 370 g de chocolat noir pâtissier
- 100 g de nappage neutre
Les ustensiles
N'oubliez pas de vous munir :
- d'un tamis ou d'une passoire
- de deux spatules
- d'un moule à cake (capacité de 1 kg)
- d'un pinceau
- d'un fouet à pâtisserie
- de papier cuisson
- d'un zesteur fin à agrumes
- de deux bols à pâtisserie
- d'un mixeur plongeant
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Retrouvez la vidéo de la recette sur notre chaîne YouTube ou sur le player ci-dessous.
- Durée : 00:30
- Lieu : En ligne
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Dates :
Le jeudi 14 janvier 2021 de 19:00 à 19:30 - Public : Tous publics
- Categorie : Rencontres
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Gratuit (dans la limite des places disponibles)
- Dans le cadre de : Pop-up Olmèques
