Suivez pas-à-pas la recette du Gombo de Rosemary, la mère de Dianne Honoré !

Le Gombo de Rosemary

Ingrédients (pour 5 à 7 personnes)

Pour la préparation du roux :

Pour l'assaisonnement :

Instructions

1. Faites dorer les saucisses dans une grande marmite. Réservez.

2. Faites cuire le poulet selon votre préférence (à la casserole, au four ou rôti). Émincez-le ou coupez de gros morceaux entiers avec os. Réservez.

4. Ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron dans la casserole où vous avez fait revenir les saucisses. Faites sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajouter l'ail.

3. Préparez un roux brun. Dans une poêle, faites fondre la graisse et ajouter la farine. Remuez continuellement à feu moyen/fort jusqu'à ce qu'il devienne brun clair/foncé.

4. Ajoutez les saucisses et le poulet aux légumes sautés dans la marmite. Déglacez avec un peu de bouillon puis ajouter le roux brun. Mélangez.

5. Ajoutez le reste du bouillon puis mélangez à nouveau.

6. Assaisonnez selon vos envies puis laissez mijoter à nouveau.

7. Ajoutez les feuilles de laurier et laissez mijoter pendant au moins 1 heure. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser mijoter lentement pendant plusieurs heures.

8. Ajoutez les crevettes décortiquées ou les fruits de mer 10 à 15 minutes avant la fin de cuisson.

9. Goûtez ! Rectifiez l'assaisonnement !

10. La poudre de filé peut être ajoutéé à la marmite avec parcimonie. Une cuillère à soupe pour un gumbo de cette taille. Si vous en ajoutez trop, le gumbo sera trop épais. Les invités peuvent également en saupoudrer sur leurs portions individuelles.

Servez sur du riz cuit ou une salade de pommes de terre froide avec du pain grillé chaud. Dégustez !

À propos de Dianne "Gumbo marie" Honoré

Originaire du 6e arrondissement de La Nouvelle-Orléans, Dianne "Gumbo Marie" Honoré est une passionnée d'histoire locale et productrice d'événements. Elle a fondé les Black Storyville Baby Dolls™, l'Amazons Benevolent Society™, et cofondé Unheard Voices of Louisiana™. Dianne croit au réveil du passé en donnant une voix à l'histoire. Elle a écrit, produit et présenté de nombreux événements musicaux et culinaires liés à l'histoire, des tables rondes, des visites et des expositions depuis plusieurs décennies.

Elle a reçu le prix de reconnaissance 2013 de la Louisiana Research Association pour ses contributions exceptionnelles à la société par le biais de l'histoire et, en 2018, elle a reçu le Mardi Gras Indian Hall of Fame "Capturing the Spirit" Award pour son travail dans la communauté et ses efforts de préservation du patrimoine culturel lousianais.